Las Brasas

El carbón y la leña son los combustibles más usados por los asadores, en especial aquellos que provienen de árboles de madera dura y árboles frutales como el espino, quebracho, eucalipto, naranjos o limoneros. El carbón elaborado con maderas duras servirá para asar en forma estable unos 90 minutos, mientras que las leñas impregnarán a las carnes con sus característicos aromas.

La cantidad de carbón a utilizar dependerá exclusivamente de los cortes a asar. Se debe recordar que para cortes delgados (Ej: entraña) o bifes, es necesario un fuego fuerte por corto periodo de tiempo, para esto recomendamos 1 kilo de carbón por cada kilo de carne. Por otro lado, para asar grandes porciones (Ej: Lomo vetado entero) es necesario un fuego medio por un tiempo prolongado y en este caso recomendamos 2 kilos de carbón por cada kilo de carne.

También debemos saber cuándo es el momento adecuado para colocar las carnes Barak sobre la parrilla. Para esto hay esperar que las brasas estén bien encendidas, es decir, las llamas se hayan extinguido completamente, todas las brasas estén cubiertas por cenizas blancas y no existan carbones a la vista de color negro. También es muy importante que exista un calor uniforme en toda la superficie que vamos a utilizar y que los metales hayan tomado temperatura.

DATOS PARA EL ASADOR: Limpieza de la Parrilla

Es muy importante al preparar un asado consideres, que tanto los metales donde se asará la carne como la base donde se encenderá el fuego estén muy limpias, de esta forma la carne no tomará sabores de grasa quemada adosada en los fierros, además, el combustible que utilices ya sea carbón y/o leña, podrán impregnar las carnes de sus aromas naturales.

Existen muchas técnicas de limpieza para la parrilla desde diario mojado, cebolla, limón, escobillas, hasta encender el mismo fuego sobre los fierros. Carnes Barak te recomienda un buen anti-grasas, abundante agua y una vez calentado los fierros, repasar con una escobilla de acero fina.